Spargelsalat mit Erdbeeren

ZUTATEN:

500g grüner oder violetter Spargel
250g Erdbeeren
100g Rucolasalat
eine ausgepresste Zitrone
2 EL Ahornsirup
4 EL natives Olivenöl
Salz und Pfeffer

Den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden (wenn nötig, die untere Hälfte vorher schälen).
In einem Top mit Liter Wasser, zwei Esslöffeln Zucker und zwei Teelöffeln Salz die Spargelstücke 5 Minuten lang kochen. Danach den Spargel mit Eiswasser abschrecken. Etwas Spargelwasser in eine Tasse gießen. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und den Rucolasalat waschen und trocknen. Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl und 4 Esslöffel Spargelkochwasser aus der Tasse nehmen, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Rucolasalat wird auf einem großen Teller verteilt, die Spargel und die Erdbeerscheiben darüber verteilt. Zuletzt wird das Dressing darüber geträufelt. Der Salat sollte dann sofort serviert werden.