Blaubeerkuchen ohne Zucker und ohne Gluten

ZUTATEN:

Rezept für eine 15cm Springform

200g Blaubeeren
300g sehr reife Bananen

75g Kokosmehl
50g Buchweizenmehl
70g Mandelmus
2 Eier
2 Esslöffel natives Kokosöl
7 Esslöffel Mandelmilch
2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1 Teelöffel Zimt
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Eine dicke Prise Salz

Die reifen Bananen, das Mandelmus, die Eier, das Kokosnussöl und die Mandelmilch in eine Rührschüssel geben. Mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer so lange durchquirlen, bis alles schön vermengt ist. Perfekt ist es, wenn der Teig noch keine homogene Masse ist, z.B. von den Bananen noch ein paar Stücke vorhanden sind.

Dann werden das Kokosmehl und das Buchweizenmehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Zitronenabrieb und dem Salz gemischt. Sie werden zu den flüssigen Zutaten gegeben und zu einem fast festen Teig gemixt. Sollte er zu fest werden, einfach esslöffelweise etwas Mandelmilch dazugeben.

Die Springform sollte 15 cm groß und mit Backpapier ausgelegt sein. Dann werden in drei Schichten im Wechsel, erst der Teig in der Form gegeben und danach die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilt. Die dritte, obere Schicht ist nur Teig.

Der Kuchen kommt bei 175 Grad Umluft für 50 Minuten in den Ofen.